青椒肉丝 ——一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。
食材
1
猪精瘦肉 适量
2
青椒 适量
3
淀粉 适量
4
蛋清 少许
5
鸡精 少许
6
盐 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
青椒切丝、去除尾部和筋的青椒切出丝来会更好看。
2
猪精瘦肉洗净切丝。
3
把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、鸡精抓均上浆、腌制一会。
4
炒锅上火烧热、到油、至油温3-4成热时倒入肉丝翻炒。
5
待肉丝炒至发白断生时盛出装盘待用。
6
炒锅再次上火到底油爆香葱姜末、倒入青椒丝、肉丝调味、大火快炒。
7
最后用水淀粉勾薄芡、不可时间过长、否则肉丝变老、青椒丝变软、就不好吃了。
注意事项
1
肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
2
肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味。