淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道烧香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。
工具/原料
1
主料
2
香菇300g
3
配料
4
生姜片5片
5
红葱头5片
6
料酒1勺
7
生抽酱油1勺
8
老抽酱油半勺
9
糖1/2勺
10
麻油适量
11
油1勺
步骤/方法
1
香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇柄，保留浸菇水待用。
2
热锅后放油爆香姜片、红葱头片。
3
放入泡好的香菇翻炒。
4
加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖20分钟，转大火收干汤汁，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。