说起火锅大家首先想到的是四川麻辣火锅，广东的海鲜火锅，殊不知腊味火锅在湖南老百眼中也是很大众化的一道美食。一到冬季，家家户户晒腊鱼，熏腊肉以后。各色腊味就开始摆上餐桌。腊味火锅就成了其中独特的风景，一家人围着火锅，下着各自喜欢吃的小菜，油而不腻，味鲜而不浓，简简单单，热热闹闹。
食材
1
腊肉 500g
2
腊肠 400g
3
腊猪心 400g
4
香干 1000g
5
各时鲜蔬菜 2000g
6
大葱 100g
7
蒜 50g
8
姜 50g
9
米椒 10g
10
料酒、生抽 10g
方法/步骤
1
将各色腊味用水洗净，小菜洗净备用。
2
将各色腊味用水煮5~8分钟，再次清除表面烟火灰尘，切成薄片。
3
香干切1cm大小条状。姜、蒜等切成米粒。米椒切碎。
4
先往锅中倒入少量清油，将姜、蒜，米椒爆炒一会。加切好的腊味，大火翻炒。
5
当炒出少许腊油时，加入香干和少量料酒、生抽，翻炒片刻，加水大火煮至沸腾，改小火炖15~20分钟。
6
加温保持开状。吃时可凭个人喜好，加各式时鲜蔬菜。
注意事项
1
按个人口味，喜辣人士可以适当多加点辣料。腊味还可添加猪拱，口条，耳尖等。
2
时鲜蔬菜不可一次投入太多。
3
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