立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙钾镁硒等矿物质。馅心可荤可素，可咸可甜。主要有芥菜春卷，豆沙春卷，闽南春卷等品种
食材
1
春卷皮 30张
2
韭菜 200克
3
豆芽 200克
4
猪肉 500克
方法/步骤
1
豆芽、韭菜洗净切至小段。
2
豆芽、韭菜、肉沫、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油拌匀。
3
拌匀后放置10-20分钟。
4
少许面粉加入清水调制成糊状，做春卷封口用。
5
取一张春卷皮，放入适量馅料，先将一边卷起馅料，直至完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，然后继续向前卷起春卷。
6
最后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。
7
春卷做好好后，油烧至七成热下锅，中火炸至两面金黄即可。
注意事项
馅料拌好后一定要静置一段时间，可以让馅料味道更好的同时不会让韭菜或豆芽戳破春卷皮。