卤料，我是能搜集到什么就用什么，但是，也要了解调味料，了解你自己喜欢的味道，可以着重添加一种口味，其他卤料为辅。这个，就要根据各家口味。时间久的卤汤，不用添加酱油之类的上色调料，颜色也会非常漂亮，图片里的卤菜，一点上色的调料都没有加，卤汤久了，颜色会重。食材焯水时，我会放入葱姜，但在老卤水里，不再添加，省的使卤水变质
食材
1
猪蹄 250g
2
凤爪 500g
3
老卤水 适量
4
花椒 适量
5
青花椒 适量
6
八角 适量
7
山奈 适量
8
白芷 适量
9
白蔻 适量
10
红寇 适量
11
香草 适量
12
草果 适量
13
肉桂 适量
14
丁香 适量
15
葱 适量
16
姜 适量
17
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
准备食材和香料。
2
凤爪洗净，逐个剪掉指甲。
3
将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。
4
煮开后，再煮10-15分钟。
5
存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。
6
准备香料，洗净。
7
将卤料放入卤锅中。
8
将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可
9
凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。
注意事项
1
根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2
猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃
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