卤糟猪脚的做法和制作要诀

主料：猪蹄辅料：糟卤、料酒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料烹饪方法：1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。2.将猪蹄洗干净，用开水焯一下，再用清水洗净。3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料，快熟时加少许盐（盐要少放，因为糟卤咸）。4.猪蹄九成熟时，捞出，晾凉，加入适量的糟卤（根据猪蹄的多少加糟卤，太少了没有酒香，太多了浪费还会有些苦），拌均匀，隔一段时间翻动一下，保证糟卤能浸透猪蹄。5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完，可以放在干净的容器里，存入冰箱。小贴士： 煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油，留做蔬菜汤，也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。