炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
工具/原料
1
主料：米线
2
配料：油麦菜 香菜 开花牛筋丸 鱼豆腐 脆皮肠 蒜香烤肠
3
调料：火锅底料
步骤/方法
1
准备主料：米线、油麦菜、香菜、鱼豆腐、开花牛筋丸。
2
准备配料：蒜香烤肠、脆皮肠、火锅底料、米线提前用温水泡发。
3
将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理，蒜香烤肠切片。脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀，油麦菜洗净，从中间掐成两段。
4
香菜切碎备用，炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味，加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
5
另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟，在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
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