无论什么样的拌卤面卤汁都要熬香，卤汁熬香了拌面才好吃，拌面好吃关键在于打卤，什么样的卤汁，配什么样的面好吃，那是有一定讲究的，地域和季节不同做卤汁就有所不同，鸡蛋番茄打卤面适合夏天吃，红烧牛肉面适合冬季吃，北京炸酱面、武汉热干面等等都是有地方特色的。下面就说说家常肉末芹菜面的拌面卤汁怎么熬香。
食材
1
猪肉末 250克
2
小芹菜 100克
3
黑木耳 60克
4
葱、姜 各适量
5
盐、食用油 各适量
6
酱油、料酒、五香粉 各适量
7
甜面酱 适量
方法/步骤
1
将市场买到的猪肉末（猪肉陷）放在碗中，然后，放盐、酱油、料酒、五香粉各适量。
2
然后将肉馅搅拌均匀，待用。将小芹菜洗干净，切碎，将木耳提前1小时用温水泡开，冲洗干净，切碎，待用。
3
将葱剥好洗干净，切成小短段，将姜冲洗干净，切成姜丝或姜末。
4
将炒锅中放入食用油，开火，待油微起气泡，将切好的葱、姜放入锅中，炸微黄，将拌好的肉末倒入锅中翻炒。
5
翻炒2分钟后，放入甜面酱，再翻炒均匀。
6
待翻炒均匀后，将切好的芹菜、木耳放在锅中翻炒，再加点盐，继续翻炒，翻炒均匀后，加一碗热开水进行熬制，熬1分钟即可，关火。拌面卤汁就打好了，随吃随拌面。
注意事项
1
到市场上买肉馅时，最好选好肉，让商家当时加工成肉馅，这样新鲜还保证肉馅的质量。
2
芹菜放锅中后，不要熬制太久，一般是在锅开后，立即关火就行。不然影响口感。