马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake
是传统的广式茶楼点心，小时候最喜欢的中式蛋糕就是马拉糕，每次去饮茶，马拉糕一定是必选的点心之一。今天这个马拉糕是在书上学到的，它的材料和做法跟我以前做过的粤式马拉糕、红糖马拉糕有一点不同，它用了淡奶代替了牛奶，加了一点香草精使成品更具有浓郁的奶香味。虽然是简单的做法，但口感特别的松软润滑！ 淡奶也叫花奶（Carnation Evaporated Milk
），没有甜味但有香味。港人称花奶，台湾人称三花奶水，它是把鲜奶去除部分水分后的结果，比鲜奶稍浓。它的乳糖含量比一般鲜奶高，奶香味较浓。
工具/原料
1
低粉 200克
2
吉士粉 30克
3
泡打粉
5克
4
苏打粉 2克
5
鸡蛋
250克
6
细砂糖 200克
7
植物油
75克
8
花奶 50克
9
香草精 2克
方法/步骤
1
将鸡蛋用打蛋器打成鸡蛋液；
2
加入细砂糖搅拌至糖溶解；
3
将淡奶和香草精放入后拌匀；
4
然后将低粉、泡打粉、苏打粉过筛后，倒入做法3.中，搅拌均匀；
5
加入植物油拌匀至没有粉粒的面糊；
6
将面糊倒入已塗过油的蛋糕模里，静置20分钟；蒸锅放清水煮开后，放入，隔水大火蒸40-45分钟；
7
取出，切块。
注意事项
1
蒸糕的具体时间要根据容器和火力的大小而定；
2
想知道糕熟没熟，可以用一根竹签插入糕里，拿出来没有米浆粘在上面，表示糕已经熟了；
3
马拉糕适合热吃，如果隔天吃要隔水蒸热或者放入微波炉翻热再吃；
4
放入冰箱里不要超过3天。
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