一般习惯于把偏口鱼叫做偏口，偏口的肉质细嫩，鱼骨光滑，没有坚硬的鱼刺，非常适合于老人小孩食用。由于肉质细嫩，所以烹制偏口最好以烧炖为宜，避免油炸。
食材
1
偏口鱼 3条
2
油 适量
3
白糖 适量
4
盐 适量
5
料酒 适量
6
醋 适量
7
生抽 适量
8
先辣椒酱 少许
9
小葱 适量
10
蒜 适量
方法/步骤
1
主料： 偏口鱼
2
把偏口鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
3
热油，放入葱蒜爆香。
4
旺火，放入偏口鱼。
5
烹入料酒。
6
再烹入适量醋。
7
稍稍蒸发后，加适量生抽
8
加适量清水，烧制5分钟。
9
把鱼翻面，加盐、白糖、少许辣椒酱调味，再烧制2分钟。
10
旺火收汁，即可关火。
11
出锅装盘，即可上桌品味。
注意事项
1
为了保持鱼的完整，尽量减少鱼的翻动次数。
2
要用辣味淡的鲜辣椒酱，可以起到去腥提味的作用。
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