番茄牛腩盖浇饭的做法

牛腩 500g

料酒 2勺

西红柿 1个

洋葱 1个

米饭 1碗

姜 4片

番茄酱 半小碗

老抽 半勺

盐 适量

先去市场买一斤牛腩，市场上面的牛腩一般分两种，一种就是我们经常在大排档吃到的牛腩，较为便宜，用来煮的；还有一种是直接可以用来炒的牛腩，价格比第一种贵一点，价格和牛肉同价。接着将牛腩洗净切块，用清水浸泡半个小时，中途换两次水，为的是滤清血水，然后捞出来沥干水分。

将洋葱剥去外皮，洗干净，切成片；西红柿洗净切成大块，一般来说就是一开六或者一开八；姜去皮切片；备用。

锅洗净，中火烧热，加油，下姜片爆香，加入洋葱和西红柿翻炒直至变软，盛出备用。

洗干净锅，小火干锅，倒油，导入牛腩块，加入半勺老抽，两勺料酒翻炒均匀，此时再加入番茄酱，翻炒均匀。

这个时候加入清水，清水的量比全部淹没食材还要多一点，开大火煮开后转中火慢炖，中途不要忘记加盐调味。直到牛腩酥烂，汤汁浓稠即可，如果中途需要加水，加开水较好，不要直接加冷水；煮的同时注意火候，不要把汤汁给煮干了，不然会有焦味就会比较难吃了。

取来准备好的米饭，将煮好的番茄牛腩等直接浇在热米饭上面即可。

牛腩煮的时间不宜太长，否则会老。

煮的时间注意不能煮焦，不然味道就不鲜。