基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐；虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。
食材
1
基围虾 500g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
辣椒 适量
5
黄瓜 适量
6
土豆 适量
7
洋葱 适量
8
藕 适量
9
蚝油 1瓶
10
海鲜酱 1瓶
11
胡椒粉 1瓶
12
酱油 1瓶
13
糖 适量
14
芝麻酱 1瓶
15
味精 1瓶
白灼基围虾的做法
1
将基围虾洗净，沥干水分。
2
锅内放水烧至沸腾，基围虾放入
3
见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可
4
调料制作可按个人喜好随意组合
5
锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌
香辣基围虾的做法
1
基围虾洗净沥干去肠线并开边，调入料酒腌入味待用
2
姜、蒜切末、葱切花，干辣椒切小粒待用
3
锅内倒油，烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入一勺豆瓣酱炒香，大火倒入基围虾爆炒，虾身变红，调入生抽、料酒，翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅
椒盐基围虾的做法
1
新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热
2
锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用
3
另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可
干锅基围虾的做法
1
年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用
2
虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。（水份一定要充分沥干，入锅才不会油花四溅。也炸的更透，加淀粉也是为了让虾炸的更透更酥脆）
3
锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。（想要虾更酥脆，可以重新入油锅复炸一次。炸虾的油可以用来烧菜）
4
洋葱切丝、土豆切条、黄瓜切条、藕竖着切成条。（土豆和藕切好都浸在水里，防止氧化）
5
另起油锅，下入洋葱丝炒至透明。
6
倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。
7
倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉酱，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖。（可根据口味调入其他调料）
8
炒匀后，倒入虾翻炒至味道融合即可。
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