冰糖 200克
白糖 20克
陈醋 80克
生抽 120克
老抽 25克
黑胡椒酱 20克
花雕酒 30克
十三香粉 少许
蚝油 50克
油 少许
生姜 1小块
洋葱 小半个
小葱 3-4根
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小块
甘草 3-4片
陈皮 1小块
山楂干 3片
乌梅干 2个
草鱼 1块
生姜 1小块
小葱白 4-5根
花雕酒 适量
白胡椒粉 1小勺
草鱼要鱼身部位.去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.切成2厘米左右的厚度.用其它鱼也是可以的.最好用新鲜的.不要用冷冻的鱼呀.不然做出来就像原价的东西.直接打了一个对折.然后可能覚的這菜谱不好.郁闷的想把我打个骨折..！(￣?￣)
从中间鱼骨部分切开.不切开也是可以的.就是会看上去没几块.太大吃起来不方便..！
把生姜.小葱白拍扁放入.撒上白胡椒粉.花雕酒.抓捏均匀后.放入冰箱冷藏2小时以上.最好是留宿一晚..！(?????????)
锅里放一点油.把切好的洋葱.生姜.小葱放入.炒出香味...！用小火.不要用大火.会糊.会苦..！
小锅中放入500克左右的水.把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.洗净后放入锅中.如果没有乌梅干和山楂干的.可以适当增加陈醋的量.
把炒好的洋葱等一同放入煮.水开后转小火煮15分钟.
把调料汁里的.冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.放入碗中混合均匀..！
煮好后.把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.我是直接放滤网里煮.比较方便..！
把调料汁放入锅中煮开.转最小火熬.
大概需要熬一个多小时.
熬至浓稠后关火.放凉后会更浓稠.
把蚝油放入搅拌均匀.可以一点点的放.搅拌均匀后尝一尝味道.根据自己的口味来.放凉后密封.放入冰箱冷藏备用.
把鱼块放在厨房纸上吸干水分.
锅里倒一些油.油要能盖过鱼块比较好.尽量选择口径小一些的锅.会比较省油呀.油加热至筷子放入能冒泡.
把鱼块放入炸.用中大火.不能太小的火.中大火能一下锁住鱼块的水分.吃的时候就会外酥脆里嫩.太小的火只会把鱼块炸很干.没有什么口感.（喜欢這口感的请忽略我.^o^.）
炸至定型后夹出.所有的鱼块都炸一遍后.
再放入油中复炸一次.炸至金黄.具体炸成啥样.看个人喜欢....！
我們家喜欢吃炸成這样的.(′▽｀)
炸好的快速丢酱汁里.会有“滋啦”的声音.一冷一热碰撞.酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！
均匀裹上酱汁.夹出装盘.
撒上熟白芝麻或葱花就好..！