四川人把鸡胗称为鸡郡肝。鸡胗不仅营养丰富，独特的口感更是深受大家喜爱。四川的火锅店把郡肝切成了漂亮的郡花，既好看还巴调料，吃起来非常美味。有些人在火锅店吃了以后还不过瘾，回了家还想自己做来吃，但不知怎么做好吃？又怎样来切漂亮的郡花？下面详细介绍这道香辣郡花的做法及怎样切漂亮的即花，接着往下看。
食材
1
鸡郡肝 500克
2
青椒 4个
3
豆瓣酱 1汤匙
4
姜 1块
5
蒜 4瓣
6
干红辣椒 10个
7
八角 2个
8
花椒面 1小勺
9
白糖 1小勺
10
盐糖 1小勺
11
鸡精 1小勺
12
酱油 20毫升
13
食用油 80毫升
方法/步骤
1
准备食材：鸡郡肝、青椒；佐料：豆瓣酱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒面、白糖、盐糖、鸡精。
2
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。
3
将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次，同样，往下切时不要切断；切得基本深浅一致；撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。（这种是一目了然比较简单的切法，当然还有另一种切法。）
4
放入20毫升酱油、姜片、盐拌均，腌20分钟入味。
5
青辣椒洗净，去蒂，斜刀切成1厘米左右宽的橢圆形的薄圈。
6
蒜去皮后切成片；姜去皮，切成姜片。
7
将腌好的鸡郡肝全部倒入高压锅中，加入八角、200毫升水，用高压锅煮30分钟，煮软。
8
将煮好的鸡郡肝捞出，沥干水分，备用。
9
铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入蒜、姜、豆瓣酱、干红辣椒，炒香。
10
倒入鸡郡肝翻炒，炒干水分，炒入味。
11
倒入青椒圈一起翻炒，炒半分钟左右。青椒就炒熟了，也炒出味了，关火。
12
撒入花椒面、白糖、盐糖、鸡精，调味。盛入盘中。
注意事项
鸡郡肝买回后要清洗干净。
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