东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它。
工具/原料
1
1000g带皮五花肉 500g花雕酒 300g小白菜
2
80g冰糖 2小勺盐 80g大葱 50g生姜 1大勺老抽 1小勺香油 2小勺干淀粉
方法/步骤
1
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。放入冷水锅中。
2
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
3
切成4厘米左右的小方块。
4
大葱切长段，生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
5
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
6
放入盐，老抽。倒入花雕酒，再放入200克清水。
8
放入冰糖，再炖30分钟。
9
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
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