烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，以麻辣味为主，香气十足，烤盘下边有火一直燃着，烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，越炖滋味越足。
食材
1
鱼 1000g
2
茄子 150g
3
黄豆芽 300g
4
姜 20g
5
蒜 100g
6
干辣椒 100g
7
泡椒 20g
8
花椒 15g
9
豆瓣酱 30g
10
豆豉酱 15g
11
酱油 15ml
12
盐 适量
13
糖 5g
14
花椒面 适量
15
白胡椒 适量
16
辣椒粉 适量
17
孜然粉 适量
18
油 适量
19
鲜汤 300g
方法/步骤
1
用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和10克的盐抹匀鱼身，腌制 1到2个小时左右。
2
腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟（中间取出再刷一次酱油和油）。
3
姜切姜末，蒜切成大块，香菇飞水切片，金针菇洗净，豆瓣酱、泡椒剁碎，豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒，花椒准备好。
4
炒锅内放入适量油，加热，油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。
5
再添入适量油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，然后加入辣椒，花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6
放入黄豆芽。豆芽煮熟后倒入茄条，稍煮片刻即可。
7
取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
8
铺上烤鱼，四角放上金针菇，淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
9
炒锅洗净烧热，放入30ml的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香。
10
趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
注意事项
虽然可能比不上店里的，但也很美味啦！！！
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