慢慢来，不要急好吗？破碎的心需要时间来修复，失败的法棍也需要你含泪咽下，自己选的面包，跪着也要做完……
食材
1
T65 400克
2
水 268克
3
盐 8克
4
安琪低糖鲜酵母 3克
5
老面 40克
6
后加水 12克
方法/步骤
1
水解完成，这时候测一下面温，尽量不要超过18°C，加入酵母、剪碎的老面
2
面温hold住，我宽容的给出了21°C—23°C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你可以选择继续室温发酵30到45分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，请在室温中回温到12度左右分割、预整形。
3
发酵完成准备割口的样子。
4
借鉴Ins法棍大神Noahbakesbread行云流水的整形手法。
5
提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！
6
70%成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！
注意事项
1
T65，T55，高低粉配都可以
2
温度高低对于酵母来说是一个非常敏感的因数
上一篇：瑞尔齿科医生服、护士服
下一篇：掌门直播如何发布动态