鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物，过年过节喜庆日子鱼是不可或缺的佳肴，鱼的寓意年年有鱼，鱼的做法多种多样，烤鱼是一道比较风味独特的菜品。
食材
1
鲈鱼 1条
2
盐 5克
3
酱油 15克
4
料酒 5克
5
糖 10克
6
醋 10克
7
水淀粉 3勺
8
淀粉 3克
9
姜末 3克
10
蒜末 6克
11
洋葱 半个
12
香菜 3根
13
开水 1小碗
14
黄油 30克
方法/步骤
1
1、鲈鱼去腮去鱼鳞，内脏里黑膜和血一定要清理干净，用醋洗鱼去除鱼身上的粘膜，剪去鱼鳍；两面切各4-5斜刀，拍2克盐腌制5分钟。
2
糖2瓷勺、盐半瓷勺、醋2瓷勺、酱油3瓷勺调制料汁，备用；姜蒜切末，蒜量是将的两倍；锅内少许油下两瓷勺剁椒、姜蒜末爆香，倒入调好的料汁，加1小碗开水，再加入水淀粉2-3勺，汤汁收到稍黏稠。
3
鲈鱼腌制好，鱼身上拍薄薄一层淀粉；油温7成热，下锅炸焦黄，捞出。（炸的时候可以提着鱼头先把鱼两面稍微炸一下，再把鱼完全放入锅内炸，这样不会粘锅）
4
烤盘上铺锡纸，锡纸上铺上一层黄油，再铺一层洋葱，鱼放在洋葱上面；锡纸弄成凹槽形，避免料汁浇上后漏到烤盘外。
注意事项
1
鱼内脏黑膜、血、身上粘膜一定要清洗干净
2
提前码味腌制几分钟，盐要少量
3
鱼身上拍淀粉要薄，太厚炸出来不好看
4
炸鱼怕粘锅，可以提着鱼人先炸身子，再全部如果炸
5
鱼炸有些焦黄就捞出，别炸太焦
6
黄油直接切片铺匀
7
锡纸一定要大点长点，包裹严实不能漏
8
烤箱功率不一样，根据自家烤箱定时间
9
烤制过程中锡纸膨胀起来鱼基本就烤好了
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