年尾越来越近，餐桌上每年都会有鱼，寓意：“年年有余”，今天教大家的这道菜说不定能帮助到掌厨的你哦，一起来学习吧。
食材
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黄鱼 1
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米醋 1
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白糖 1
4
酱油 1
5
盐 1
6
玉米淀粉 1
7
葱蒜末 1
方法/步骤
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制作步骤：1、黄鱼洗净，在一面的鱼身上先垂直切一刀至鱼骨，再把刀侧过来和鱼身平行贴着脊骨片；2、两面的鱼肉按上述顺序依次先垂直切再平片这样切花刀；3、提着鱼尾就会完全展开，只有这样才容易在后边挂糊 ；4、大盆中放玉米淀粉，一点一点的少量加水，边加边抓，直到抓的比较滋润，再放少许油抓匀；
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5、鱼用干淀粉里外全蘸匀，这样一会儿挂糊的时候才不会脱落，更有黏性；6、给鱼挂糊，把展开的那面要完全的挂上糊才行，用手抓湿淀粉浇到鱼上让糊慢慢流下去即可；7、在给鱼挂糊的同时，热油锅，大火烧七成热；8、给鱼挂完糊后，立刻提着尾巴，让两边的鱼片展开，提着到油锅上，先用大勺舀油往鱼向上浇；
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9、定型后再放入锅中，要让鱼背或者是鱼腹朝下，尽量不压两边的肉片；10、油温控制在七成热，大约炸七八分钟，中途翻一下，即可炸好；11、旁边热一口锅，放入提前调好的糖醋汁烧开，勾芡，最后放些葱蒜末，浇一些炸鱼的热油；12、把鱼捞出来，控一下油，盛盘，立刻浇汁即可；
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