糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
食材
1
鱼 1500g
2
番茄酱 2大勺
3
大葱 5g
4
大蒜 15g
5
料酒 5g
6
陈醋 2大勺
7
味精 1/4小勺
8
盐 3小勺
9
生姜 10g
10
白糖 4小勺
11
白酒 1小勺
12
干淀粉 50g
方法/步骤
1
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2
鱼身两侧一刀至鱼骨,然后顺骨向前切,使鱼肉翻起。
3
先用白酒涂抹在鱼身上，盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟
4
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊
5
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6
葱姜蒜切小粒。
7
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
8
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
9
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
10
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒
11
再放入番茄酱略炒。
12
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13
淋入适量水淀粉炒匀。
14
再放入1汤匙的熟油。
15
.把汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
注意事项
1
炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观
2
鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥