中国人的饭桌上总是少不了鱼，鱼不仅好吃，它代表的寓意也很好。研究表明吃鱼能让人变得聪明，小孩经常吃鱼发育的也快。鱼是我们生活中最常接触也不可缺少的菜，我们经常接触的鱼也有几十种，鱼更是有上百种千奇百怪的做法，像红烧、糖醋、清蒸、煲汤等都是大家最了解也是最常见的，就不在这里多说了，今天就和大家说说在2014年最受欢迎的一种鱼——石锅鱼
食材
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葱末 10
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泡红辣椒蓉 15
方法/步骤
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配方：汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
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选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
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大料油是制作石锅鱼主要的配料之一，这对石锅鱼的口味起着决定性的作用
注意事项
锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。
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