莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。 莴苣的嫩根茎切丝后，呈现无比清脆的绿色。配上金黄的鸡蛋，红色的红肠，做了一道清炒莴苣---这道菜算是蔬菜类的。鸡蛋带来了优质蛋白，莴苣带来了丰富的维生素。是秋季推荐的菜肴-----
工具/原料
1
莴苣三根，鸡蛋3个。红肠50G
2
辅料：盐，鸡精。
方法/步骤
1
新鲜的嫩莴苣去皮洗净。切成宽5毫米的丝状。倒入半勺盐，腌渍5分钟。
2
鸡蛋3个打散，放入少量的盐。
3
红肠切丝。
4
热锅中倒入少量色拉油，先将红肠翻炒，起锅备用。
5
热锅中倒入色拉油，将鸡蛋炒熟。备用。
6
热锅中倒入色拉油，将腌渍的莴苣丝挤掉多余的水分，倒入锅中翻炒，锅中的盐需要减量。
7
最后放入红肠和鸡蛋。添加30ML水，翻炒后放入少量的鸡精。
8
清炒莴苣就做好了。出锅
注意事项
1
如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
2
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食
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