肥肠含有少许脂肪，且具有一定韧性，炒制得法不失一道美味佳肴。
食材
1
猪大肠 300克
2
蔬菜 适量
3
香葱 2根
4
香菜 5根
5
白糖 10克
6
料酒 2茶匙
7
花椒 5克
8
鸡精 0.5茶匙
9
白酒 1茶匙
10
郫县豆瓣酱 2汤匙
11
酱油 2汤勺
12
醋 1汤匙
方法/步骤
1
用盐和白酒反复把大肠清洗干净
2
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫
4
断生后捞出
5
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出
6
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味
7
加水没过大肠烧开
8
小火焖至一小时后，待大肠软糯关火
9
装盘端出
注意事项
1
清洗工作无论如何要清洗到位，否则有味道。可以使用淀粉除味。
2
煸炒时一定要把肥肠中的油煸出来，肥肠才能出香味。
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