凉皮做为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，这种地域性小吃拥有无与伦比的强势以及庞大的消费群体，它以其滑爽的口感，独特的风味，低廉的价格在国人心中的地位可谓是根深蒂固。凉皮一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得，尤其现在在这样的高温下，吃凉皮儿也成了一种潮流。
食材
1
面粉 适量
2
配菜 适量
3
调料水 适量
4
香辣油 适量
5
食盐 适量
6
清水 适量
面皮制作
1
1.取一个面盆将面粉，食盐和清水混合，面揉成团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟
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面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高，轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候把水倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团
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揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，把面筋留出备用，将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀
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一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊
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取一个盘子刷上色拉油，在盘里加入适量的淀粉糊，铺完整个底部就好
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蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟，挑起凉皮，用手拿出来，放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连
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重复上面五六的步骤一锅又一锅的蒸
香辣油制作
1
准备材料，八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克
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将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中
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然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香
调料水制作
蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可
配菜制作
豆芽菜：把豆芽洗净放入开水煮熟捞出青瓜：把青瓜去皮切丝面筋：把之前留下的面筋用大火蒸30分钟，然后切成块状
成品制作
完成所有材料的制作之后，把凉皮、香辣油、调料水、配菜倒进碗中搅拌均匀即可食用