红与白--猪血炒老豆腐 贫血的人应该多吃的一道料理，补血的功能就不多说了。其实味道也是十分的好，血豆腐有一种特殊的滋味，跟口感质地的豆腐搭配，真不知道是谁想出来的这道菜。不过血豆腐一定要买新鲜的，否则就不是红与白，而是红与黑啦。
食材
1
猪血 200克
2
老豆腐 200克
3
青蒜 30克
4
干辣椒 5克
5
姜 5克
6
蒜 5克
7
料酒 10毫升
8
白胡椒粉 2克
9
鸡精 2克
10
盐 3克
11
油 10毫升
方法/步骤
1
猪血、北豆腐分别洗净，切适口小块，放入淡盐水中浸泡。
2
青蒜洗净，去根、且小段；干红辣椒切段；姜洗净、切片；蒜去皮、切片。
3
锅中放入清水煮沸，下入猪血、北豆腐煮5分钟捞出。
4
炒锅放油烧至六成热，下入姜、蒜、干红辣椒爆香。
5
下入猪血、豆腐翻炒均匀，烹入料酒炒匀。注意要翻炒的慢一点，因为猪血易碎。
6
下入白胡椒粉、盐炒匀。白胡椒粉不仅可以提香，而且可以去除部分异味。
7
加入大约200毫升清水大火煮开，改小火炖煮10分钟，至汤汁收干。
8
调入鸡精，下入青蒜炒匀即可。
9
成品大图，last view下。这道菜适合比较奔放一点的碗。
注意事项
1
如果没有青蒜，也可用韭菜代替，并在最后酌情添加一些黑胡椒，味道会更加别致。
2
但是如果用韭菜呢，韭菜含泥沙较多，一定要一根一根清洗干净，可不要让泥沙毁了整盘菜的口感。
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