啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。
食材
1
全鸡腿（切块） 4只
2
干冬菇 8个
3
小红葱头（干葱头） 6个
4
洋葱（切块） 半块
5
姜 4-5片
6
干辣椒（可无） 2-5根
7
小葱花 适量
8
生抽（鸡肉腌料） 2汤匙
9
老抽（鸡肉腌料） 1汤匙
10
麻油（鸡肉腌料） 1茶匙
11
糖（鸡肉腌料） 1茶匙
12
生粉（鸡肉腌料） 1汤匙
13
绍酒 2汤匙
14
蚝油（调味料） 3汤匙
15
糖（调味料） 1茶匙
16
生粉（调味料） 1茶匙
17
水（调味料） 2汤匙
方法/步骤
1
提前一小时用冷水浸泡干冬菇。
2
先用厨房用纸将鸡块攥干水份，再将鸡块中加入全部腌料，用手抓匀，腌制1小时。
3
取一个砂锅，倒入适量油，烧热后加入姜片、小葱头和洋葱块，如果喜辣，同时加入干辣椒一起翻炒。
4
待炒出香味后，将腌制好的鸡块平铺锅中，直接盖上锅盖，焖3-5分钟至鸡肉变色，打开锅盖并翻炒均匀，并烹入绍酒去腥，搅拌均匀后，盖上砂锅盖，中小火焖煮6分钟。
5
放入沥干水分的冬菇，搅拌均匀，再次盖上砂锅盖，中小火焖煮6-8分钟。
6
此时取一个小碗，将调味料（蚝油、糖、生粉和水）调匀，倒入砂锅中，翻炒收汁，点缀葱花即可。