星期美食--青豆魔芋烧鸭子怎么做?
食材
1
鸭 半只
2
魔芋 一块
3
青豆 250克
4
老姜 一块
5
花椒 适量
6
八角 1-2个
7
泡姜 1块
8
泡椒 5个
9
干辣椒 5个
10
郫县豆瓣酱 一大勺
方法/步骤
1
把鸭子洗干净切碎。把姜切成薄片。我今天用的土鸭子味道很香，没有烫过。???? 如果不是本地鸭，一定要将鸭块浸泡多次，然后放入锅中冷水中，加入葡萄酒或米酒，烫三分钟，再用清水洗两三次，放水备用。这一步的目的是去除腥味和血水。
2
锅里再放一点油，把鸭和姜放在锅里的冷油下，中高热炒至水干，鸭皮金黄。如果是烫过的鸭子，它的含水量就少了。用中火炒至皮金黄。
3
把腌辣椒和姜切成薄片。准备胡椒，八角茴香和干胡椒。
4
同时加入泡椒、泡姜、花椒、八角、干椒。继续炒半分钟。中火。
5
放入一大汤匙郫县豆瓣酱，倒入一汤匙料酒炒半分钟。小火。
6
搅拌直到鸭的颜色变深，肉变紧。
8
将魔芋切成条，倒入锅中煮10分钟左右。尝尝盐的味道，必要时加点盐。在最后几分钟里，果汁被火收集起来。--鸭的烹调时间是根据老鸭的嫩度来调整的。这只老鸭子会再煮一会儿。
9
打开发球。
10
成品。
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