蛋白打发通常用来制作威风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，巧克力蛋糕等。蛋白打发有一定难度，适合有一定基础的烘培爱好者尝试。
食材
1
鸡蛋 1个
2
细砂糖 少许
3
塔塔粉 少许
4
白醋 稍加几滴
方法/步骤
1
将冷藏状态下的鸡蛋用分蛋器分离出蛋白，放在无水无油的打蛋盆内，加入少许塔塔粉和几滴白醋。
2
用电动打蛋器低速搅动一分钟，呈现粗大的气泡，加入一勺白砂糖。
3
将搅拌器开至中速继续搅拌一分钟，直至气泡变得细小，体积变为原来的两倍，但蛋液仍呈液态。
4
继续加一勺细砂糖使用中速继续搅拌一分钟，直至气泡变得有些纹路更加细腻，提起打蛋器，蛋白无法站立，打蛋器上蛋白呈下垂状。 此时称为湿性发泡，适合做轻乳酪蛋糕。
5
再加入少许白砂糖继续搅拌，搅拌中蛋白会越来越硬纹路越来越细，蛋液克制力。此时称为中性发泡，适合做蛋糕卷，巧克力蛋糕等。
6
继续中速搅拌一分钟，提起打蛋器，打蛋器上蛋白呈尖短，直立状态。 此时称为硬性发泡，适合做威风蛋糕，海绵蛋糕等。
注意事项
1
要用细白沙糖，否则可能搅拌后有颗粒状砂糖
2
打蛋盆一定要干燥，无水无油
3
白醋不宜加多
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