让我们一起学习核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法吧

先去核，然后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中小火把水煮干，枣子粘稠就可以了

然后把煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）

把油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到

称好的红糖63克，液体用打蛋器把糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘）

红糖融化后加入事先准备好的枣泥

再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久

然后加入蛋黄，用打蛋器打均匀

然后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一

用打蛋器打均匀后，用刮刀把周围的干粉刮入面糊，然后再筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞

这是拌好的面糊的状态，缓慢低落

然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，搅拌均匀（用刮刀切拌的方法就可以）

下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐

换个干净的打蛋头，把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖

打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发

打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好

蛋白打到这种状态就可以了

把蛋白分三次加入拌好面糊里，先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀

然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀

最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀

这是拌好的面糊的状态

然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里

撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）

看上色情况盖锡纸

烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，然后拎起两边的油纸轻松拖膜