鸡蛋怎么吃就会无益有害

鸡蛋是最常见的食物，也是被认为蛋白质高，营养高，所以不少人早餐都喜欢吃鸡蛋。鸡蛋是很营养，但是如果吃法不当的话，不但不能达到养生的效果，反而还会伤身体。忌吃煮老的鸡蛋　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如 需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋 本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水 分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气 体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通 过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。鸡蛋不宜与糖同煮，破坏了氨基酸成分　　很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，认为红糖和鸡蛋的营养都很丰富，两者合用，可以好上加好，但是，加热时间过长，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应， 生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，此物质不仅不易被人体吸收，而且有毒性，能 破坏鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分，降低鸡蛋的营养价值，甚至给人体带 来损害。因此，鸡蛋不宜与糖同煮。