猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。猪皮最简单和最好吃的做法，就是红烧。
食材
1
猪皮 500克
2
红辣椒 10克
3
花椒粉 10克
4
生抽 5克
5
老抽 5克
6
五香粉 3克
7
蒜头 5克
方法/步骤
1
猪皮洗干净后先焯一遍水。
2
热锅热油下入姜、蒜、辣椒煸香。
3
下入猪皮炒至变色。
4
下料酒、生抽、老抽，翻炒上色然后再下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
5
倒入清水，没过猪皮的量。大火烧开后，转小火烧1个小时左右。
6
一小时后，大火收汁，一盘Q嫩弹牙的红烧猪皮就出炉了。
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