红烧肥肠是川菜中比较经典的一种烹饪方法，不仅味道浓郁，而且下饭开胃
食材
1
肥肠 500g
2
黄豆 100g
3
黑豆 100g
4
面粉 少许
5
香醋 适量
6
大蒜子 适量
7
生姜 适量
8
干红辣椒 3个
9
胡椒 适量
10
香叶 1片
11
八角 3个
12
桂皮 1小块
13
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
黄豆和黑豆用热水泡发好；肥肠剥去油脂，用面粉、醋反复搓洗干净改刀汆水，备用
2
调味香料准备好
3
锅洗净，烧热后加入适量的食用油，倒入肥肠，炒干水分
4
倒入备好的香料，小火煸炒一会儿
5
加入适量豆瓣酱，适量酱油，撒上白糖适量，继续小火煸炒
6
待锅中炒出红油后，倒入泡好的双豆，翻炒均匀
7
加入适量的水，大火煮开
8
转入高压锅压30分钟即可
注意事项
1
做好的红烧肥肠既可以做小面、米粉的浇头，还可以撒几根香菜直接享用。另外再加些莴笋、胡萝卜、土豆块同煮，别有风味
2
肥肠应事先出水，去水可适当加入陈皮和料酒去腥
3
肥肠不宜用电高压锅压太久
4
加了调味料之后一定记得用小火炒出香味
5
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