茄汁蒸鲈鱼，用的是番茄或番茄酱，做出茄汁很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。
工具/原料
1
鲈鱼 1条
2
番茄 1个,玉米粒 25g,青豆 25g,料酒 适量,姜 适量,葱 适量,白糖 适量,白醋 适量,水淀粉 适量,盐 适量,香油 适量
步骤/方法
1
将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净;
2
在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断;撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟;
3
鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟;鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁;
4
番茄去皮皮，切粒;
5
炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒;
6
炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡;
7
加少许盐、香油，淋在鱼身上即可.
注意事项
1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。 2、也可用买来的番茄酱炒制。
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