鸡蛋富有营养，咸鸡蛋具体地方特色小吃总是受到人们青睐。现在介绍一下北方地区咸鸡蛋的腌制方法。
食材
1
鸡蛋 1公斤
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白酒 30克
3
食用精盐 120克
4
水 1500毫升
方法/步骤1
1
新鲜鸡蛋用清水洗净，晾干备用。
2
精盐120克。
3
白酒30克倒入碗中，把洗净的鸡蛋放在酒碗中滚一滚，目的是起到消毒灭菌作用。
4
再把鸡蛋放入容器中。（我是用干净的食物油油桶制作的，把桶上部剪下一部分，用手能把鸡蛋放进去就可以了。）鸡蛋放置在桶底部，再把碗中剩余的酒倒入要腌制的鸡蛋上面。
方法/步骤2
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配制盐水。盐水的配制最关键，盐放多了鸡蛋就腌咸了，盐放少了鸡蛋容易变坏。由于水的比重小于盐水，下图的鸡蛋躺在水底下，说明盐的浓度低，需要加盐。
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继续加盐，并不停的搅拌。
3
等加入的盐水清晰了，能使鸡蛋漂浮起来了，盐度正合适。
4
把配制好的盐水倒入桶中，放置在阴凉通风处，腌制4周左右的时间，咸鸡蛋就腌制好了。
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吃的时候，用锅煮10分钟就好了，个个出油，绵香不腻。
注意事项
1
配制盐水时用水越多，用盐量也越大。可以把要腌制的鸡蛋放入容器中用清水测定使用量。
2
腌制过程中，要放置在通风阴凉的地方。
3
在煮咸鸡蛋时不要火太大，煮鸡蛋的水烧开5分钟后，可以利用热锅的余温把鸡蛋煮熟，这样鸡蛋不易破裂，而且最容易渗油。
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腌制咸鸭蛋和咸鹅蛋也可参照此方法。
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