牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。
食材
1
牛蛙 2只
2
洋葱 1个
3
莴苣 1-2根
4
油 适量
5
白砂糖 适量
6
料酒 少许
7
紫苏叶 少许
8
郫县豆瓣 适量
9
野山椒 10只
10
泡椒 3-4只
11
泡姜 2块
12
牛油 2片
13
八角 2-3个
14
桂皮 2-3块
15
香果 2个
16
茴香 1-2两
方法/步骤
1
首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用。
2
先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香。
3
接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮。
4
然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用。
5
准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料。
6
依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒。
7
盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了。
8
砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过分油腻，直接用砂锅上桌，还可以保温。成菜后撒点葱花，口味更佳。