配方是配方，制作是制作，网上配方很多，可颂重在制作，特别开酥，手感，温度，整形，包括烘烤温度。
食材
1
大磨坊T55 300克
2
糖 40克
3
奶粉 20克
4
酵母 4克
5
水 500克
6
黄油 45克
7
盐 3克
8
可可粉 8克
方法/步骤
1
除可可粉和裹入黄油除外的所有材料揉至完全扩展状态，揉好的面团总量大约540克左右。
2
取80克面团加黑可可粉和适量的水混合，揉至黑可可面团放置冰箱冷藏。
3
另外450克左右的面团拍扁放冰箱冷冻15分钟，再翻面冷冻15分钟。共计30分钟。
4
裹入黄油放入油纸中用擀面杖整形好，放入冰箱冷藏5分钟定型。
5
面团和黄油片要软硬度差不多，面团裹入冷藏定型的黄油(200克)进行两次四折。
6
烘烤，烤箱中下层200°烤15分钟，转180°烤10分钟，共计25分钟，颜色满意为止。
注意事项
发酵温度27°湿度80发酵90分钟左右，发酵至两倍大小。
上一篇：奶香牛角面包
下一篇：轻松自制升级版可颂披萨