大蒜发芽可以吃我们会发现发芽的大蒜都很奄，没有食用价值。有研究表明：发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。
发芽姜应及时用掉生姜也是我们常用的食材佐料，有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。不过呢，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因此，发芽的生姜应及时用掉。
芋头芋头其实在收货的时候都是已经发芽的，只不过，我们一般都会将其茎、叶去掉。其实，发了芽的芋头同生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，口感会变差一些。但总体是可食用的。
黄豆发芽这里说的黄豆发芽并不是黄豆芽。黄豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，此时，若食用发芽的黄豆，可以提高人体对营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆。
花生芽在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，吃花生芽前，首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，没发芽也不能吃。
地瓜发芽发芽的地瓜会在表皮长出黑斑来，这些黑斑是有毒素的，最好不吃。并且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不好，而且食用价值也大打折扣。
发芽土豆不能食众所周知，发芽的土豆不能食用。是因为发芽土豆还有致人中毒的龙葵素。其实，土豆本来就含龙葵素，只是发芽后，这种毒素会增加50倍，一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。所以，一旦发现发芽的土豆，应禁止食用。
食物霉变会产生黄曲霉毒素，这种毒素的毒性，比砒霜更猛，所以不管食物发芽没发芽， 只要霉变，千万不能吃。
一些发芽的食物还可以当盆栽用。作为花卉，改善家中空气质量。