菜脯实际上就是萝卜干，深受潮汕地区的人们喜爱，把它稍稍冲洗一下，再盛一碗白粥，就可以咯吱咯吱地咬着萝卜干送粥了，味道质朴自然，今天换个吃法，用它来炒蛋，清脆的菜脯裹在浓浓的蛋香里，非常好吃，送粥送饭都是极好的。
食材
1
萝卜干 150克
2
鸡蛋 3个
3
姜末 5克
4
葱花 20克
方法/步骤
1
菜脯洗净。
2
切成小粒。
3
放入锅内煸炒一下，杀杀水汽。
4
然后盛入碗中，打入鸡蛋。
5
放入少许盐，加入葱花拌匀。
6
起油锅，准备放入姜末。
7
快速地倒入姜末。
8
然后快速地把蛋液倒入锅内。
9
煎香一面后，翻面再煎。
10
两面都煎香了，再把它们铲碎，这样吃起来才能充分感觉到蛋香，当然，如果你喜欢的话，第9步煎熟就已经可以出锅啦，只不过口感是有些微不同，少了干香味，而多了一种滑润的口感。
注意事项
爆香姜末是为了去蛋腥味，如果不介意，可以忽略。