花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶、鱼胶。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。那么，花胶在食用之前需要如何泡发呢？下面是花胶的一些简单泡发方法。
工具/原料
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工具：菜刀、炒锅、汤盆、炒勺。
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原料：花胶、清水、食用油、生姜片。
方法/步骤
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水发法：将花胶清洗干净，放在清水中浸泡约5小时（具体视鱼胶厚度而定），一般以浸泡5-10个小时为宜，至可切割为止。另外，泡发后还要飞水。即在锅内加水适量，放入姜片，待水烧开后改小火，然后放入浸泡过的花胶，焯约1分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，置于清水中浸泡待用。
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油发法：把锅放火上，添加50ml油，待油热三成，将鱼肚放入至软，取出用菜刀将其切开。然后再放入油锅内，用勺压住，文火浸炸。待鱼肚起泡后将其翻过来继续炸；如此反复顿炸。（炸制时间的长短，因鱼肚的厚度而定。）炸至鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状为止。起锅取出将其放入盆内，倒入开水，浸泡使其变软，然后捞出，挤去水分待用。
注意事项
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用水浸泡时水里不能有油迹。
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用油炸制时火候不宜过大，以防皮焦肉不透。