卡士达鲜奶油馅 配料
鲜奶油 100g
糖 125g
蛋黄 4颗
面粉 40g
玉米粉 40g
牛奶 400g
泡芙 配料
水 125g
糖 5g
高筋面粉 50g
低筋面粉 25g
鸡蛋 2颗
加盐奶油 65g
水、糖、奶油放进锅中小火煮沸。
将面粉立即倒入(1)中，并搅拌均到光滑不粘锅的状态。
把奶油面团放进搅拌钢盆中，并将一个蛋打入，再用力搅拌到蛋液吸收，再打入第二个蛋，并搅拌到面团表面变得光滑紧实，可拉起成片状。
将搅拌好的面糊放进挤花袋中，并用1M的花朵挤花嘴，挤成直径10公分左右的中空花环形状。
在挤好的面糊上，撒上杏仁片或是榛果颗粒。
390度F，烤10分钟，再调整到340度F，烤12～15分钟，最后关火闷5分钟再出炉。(须事前预热，温度到了才可把面糊放进去烤，中途绝不能开烤箱)
面粉与玉米粉过筛，再与糖、鲜奶油、蛋一起搅拌。
牛奶煮到温热后关火，将牛奶倒入(1)中，均匀地搅拌。
再将牛奶面糊倒回锅中，小火煮至浓稠状，要不停搅拌约1.5分钟，即可熄火。
将煮好的卡士达酱放到冰箱冷却半小时，使用时再搅拌均匀即可。
将烤好的泡芙从中间切开，变成上下两层。
把泡芙底层摆在盘中，并挤上厚厚一层卡士达酱。
摆上一颗颗的草莓，并在草莓的空隙间及顶端，挤上卡士达酱。
最后再盖上泡芙顶盖，筛上细糖粉即可完成。
制作泡芙时，一定要将奶油及水煮沸后，立即将面粉倒入拌匀至光滑状。
加入蛋要一颗一颗分次加入，每次加蛋时，也要确实搅拌到蛋液被完全吸收，直到面糊可用木勺片状拉起。
烤泡芙时，绝对不能中间打开烤箱，以免泡芙发不起来。
制作卡士达酱时，建议粉料一定要过筛，才不会结块不容易搅拌。放在锅中煮的时候，一定要一直用打蛋器搅拌，千万不能离开，否则很容易变成面粉块并烧焦。
因为要做挤花装饰，卡士达酱的水分要收干比较多，才不会太软不好操作挤花。
如果泡芙有一点回软，可放回烤箱，350度烘烤5分钟即可恢复松脆。
泡芙会因为接触到卡士达水气而容易变软，建议要吃的时候，再将卡士达酱及草莓加上。
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