【可可蛋卷】

黄油 50克

糖粉 40克

牛奶 30克

低筋面粉 50克

可可粉 5克

蛋清 55克

细砂糖 12克

盐 1克

香草精 几滴

柠檬汁 几滴

自制工具： 1、签字笔去掉笔帽，用锡纸包裹好（注意：将锡纸的亚光面留在外面）； 2、圆形铁丝模：用直径约为1MM的纸丝，绕成一个直径为9CM的圆型（我借用了煎蛋器来整形）；

所有原料称重，黄油切小块室温软化；低筋面粉和可可粉混合过筛两次备用；

黄油软化加入糖粉、盐，混合均匀后用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅，加入几滴香草精继续打发；

在打发好的黄油糊中加入牛奶和过筛后的粉类，搅拌均匀形成可可面糊；

蛋清中加几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡后，分二次加入细砂糖打至提起打蛋器时打蛋头上面出现小三角（干性打发状态）；

将打发好的蛋清打入面糊中，以切拌或划Z字形方式使两者完全混合；

烤箱预热160度。烤盘倒置，将不粘油布铺在其上，圆形模放在不粘布上，舀一勺面糊放在模内，用划圆的方式将面糊铺开，用橡皮刮板刮平表面；

移入烤箱中层，加热4分钟，打开烤箱，趁热用锡纸笔卷起，收口朝下放在网架上定型，定型2分钟即可取出锡纸笔，晾凉后即可食用。

工具：电动打蛋器、刮板、铁丝、锡纸、笔

这款蛋卷的制作难点就在于把面糊放入圆形模里、然后刮平，只有刮平才能保证蛋卷的口感是一致的。我在使用铁丝模来做的时候，确实不太好刮平，而且效率很低。有网友是用圆形纸模，但是后来尝试的过程中也发现存在问题，所以这一步是需要改进的。只是，我后来又买了一款专门制作蛋卷的机器，SO，改进的事宜一拖再拖了。