片鱼片的诀窍：1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；2、片双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。
食材
黑鱼 1条
方法/步骤
1
黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜；彻底刮除表面的鱼鳞和粘液；放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右；以上步骤均可去腥。
2
片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；
3
鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）
4
片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。
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