色香味全:五彩牛肉丝

主料：牛肉(肥瘦)200克,冬笋200克辅料：辣椒(红、尖、干)15克、辣椒(青、尖)15克、香菇（干）8克、胡萝卜50克、韭黄50克、粉丝25克、淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克、胡椒粉2克、香油10克、盐5克、白砂糖15克、味精2克、料酒15克、姜5克、大蒜（白皮）5克、花生油30克五彩牛肉丝的特色：色彩悦目和谐、诱人食欲五彩牛肉丝的做法：1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；3. 笋肉内加盐煨入味，控去水分；4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。