蛋饺是我家过年必备的一道菜，虽然看起来简单，但是做好了，一样可以是美味佳肴。平时没有菜吃的时候，只有要蛋和肉之类的素材就可以自己做了。不多说，先上蒸之前做好的成品图。
食材
1
鸡蛋 若干个
2
肉 适量
3
青菜或荠菜 适量
4
油（有猪肥肉更好） 适量
5
味精 适量
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
水 适量
方法/步骤
1
备料：将鸡蛋打好放一边备用；将肉末调味好放一边备用（可放入蔬菜，葱等，看自己喜好，记得放点水，这样做出来的蛋饺才水润）
2
预热：将铁勺在灶上预热，开始火可以稍大，等做了几个要开小火保持温度。
3
铺蛋皮：铁勺热了，放入少许油，转动铁勺使整个铁勺内部都沾上油。油热后，娶一勺蛋液放入铁勺，同时转动铁勺，使蛋液均匀的铺于铁勺表面（注意控制蛋液的量，太多了皮比较厚，太薄了蛋饺容易破，这是个技术活）。
4
放馅：待蛋液固化后，将适量馅料放在勺子底部一侧。
5
折叠：翻起蛋饺另一边，将馅料整个包裹住，在边缘轻轻按压，使蛋饺边缘粘合在一起不散。
6
装盘：然后将做好的蛋饺装盘。
7
上锅蒸煮：可以调一碗水，放些调料，少许油，散在蛋饺表面，放在锅子上蒸，半小时左右确认馅料熟后可以上桌。
注意事项
蛋饺的颜色根据火的温度，火大了，蛋饺会有些微焦，颜色比较好看。
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