鲶鱼营养丰富，高蛋白、低脂肪，并含有多种矿物质和微量元素。有滋阴养血、补中气、开胃、利尿、强精壮骨等功效。 鲶鱼肉质细嫩，刺少，且只有一根独刺，吃起来方便，特别是鲶鱼的皮，胶质特别重，糯糯的、还有Q弹的感觉。但鲶鱼的腥味特别重，所以做鲶鱼必须多加蒜子，用浓郁的蒜香味去除和压住鲶鱼的鱼腥味；再加上川味的麻、辣、酸、甜、咸，的重口味，就完全去除了鱼腥味，让你尽情享受鲶鱼的美味。
食材
1
鲶鱼 600克
2
豆瓣酱 1汤匙
3
泡椒 5个
4
泡姜 1块
5
姜 1块
6
葱 5根
7
蒜 2整个
8
酱油 30毫升
9
醋 20毫升
10
淀粉 1汤匙
11
花椒面 1小勺
12
白糖 1小勺
13
鸡精 1小勺
14
食用油 100毫升
15
面粉 1汤匙
16
白醋 10毫升
方法/步骤
1
准备食材：鲶鱼；佐料：蒜子、白醋、面粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、姜、葱、酱油、醋、淀粉、花椒面、白糖、鸡精。
2
泡姜切成姜丝；泡椒斜刀切成1厘米长左右的段.
3
葱洗净后切成2.5厘米长左右的段；蒜去皮后切成片；姜取少许，去皮，切成姜米。
4
买回来的鲶鱼清洗干净，切成薄块，放入盆中，加入面粉、白醋和清水，搅拌一下，放置10分钟，去腥。
5
将去腥后的鲶鱼捞出沥干水分，放入大碗中，加15毫升酱油、10毫升醋，姜米盐拌均，腌10分钟入味，再加入淀粉拌匀，放置30分钟（天热用保鲜膜包住碗放进冰箱保鲜室）。
6
铁锅放入食用油，开中火，烧热，加入泡姜、泡椒、蒜、豆瓣酱，炒香。
7
加400毫升水、酱油15毫升、醋10毫升醋、白糖、盐，和匀，煮开。煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。
8
加入鲶鱼，盖上锅盖，煮5分钟左右，中途用锅铲推动一次，让鲶鱼均匀裹上调料。
9
5分钟后鲶鱼就煮熟了，关火。撒入葱段、鸡精，用锅铲推匀，全部倒入碗中。美味十足的蒜子鲶鱼就可以享用了。
注意事项
1
葱切段，蒜切成片，便于食用，毕竟价格也不低。
2
鱼煮熟后不要翻动，用锅铲轻轻推动，才不会将鱼弄烂。
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