跷脚牛肉汤是四川乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。 而在这个寒冷的冬季，如果能来上一碗牛肉汤，不仅暖身还暖心，那么跷脚牛肉汤是怎么制作呢？
食材
1
牛蹄筋 半斤
2
牛肚 半斤
3
牛百叶 半斤
4
牛棒子骨 1斤
5
牛脊肉 1斤
6
香菜 1根
7
八角 2个
8
桂皮 1块
9
小茴香 1茶匙
10
草果 2个
11
砂仁 2个
12
丁香 10粒
13
香叶 2片
14
白胡椒 1茶匙
15
荜拨 3个
16
白芷片 3片
17
三奈 3片
18
白蔻 4个
19
辣椒面 1汤匙
方法/步骤
2
牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。
3
牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。
4
汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，
5
撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
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