哨子面制作过程如此简单，在家就可以做！真省钱

哨子面，是民间广为流行的一种喜庆、吉祥面食。哨子面不仅富有特殊的地方风味，而且饱含深厚的文化底蕴，代表着咱大襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥止止的赞美与祈求。哨子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食，除了风味独特适宜男女老少的口感，易于消化，营养丰富外，最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”，从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼，形成了丰富多彩的面食文化内涵。比如：男女青年相亲订婚，吃哨子面表达了约定婚成、儿女情长的良好愿望。男婚女嫁、招待女婿，吃哨子面寄托了白头偕老、天久地长的衷心祝愿。给孩子过满月、生日和十二周岁，吃哨子面包蕴了长命富贵、未来成人的真诚祈祷。给父母过生日，给爷爷、奶奶过大寿，表示了健康长寿，福寿双全的诚恳祝福。又叫“长寿面”。四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖等，人们都借吃哨子面表达种种心愿和殷殷期望，使哨子面的文化沉淀日益深厚。哨子面 制作过程的制作过程其实是不难的，就看你懒不懒愿不愿意自己做咯。第一，和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽7寸有余，长足有2尺；二是刀垫，一种用10多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，右手握住刀柄不停顿地提刀，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。第二，哨子面品种多样，均以哨子不同而命名。如：羊肉哨子面、猪肉哨子面、南瓜哨子面等等。漤哨子先要备料，以猪肉哨子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。第三，勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。第四，配菜马先要摊鸡蛋饼，把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。第五，下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热膏汤膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和哨子，便可上桌。怎么样，哨子面并不难做吧！自己快动手做一碗吧，好吃又省钱！吃哨子面十分讲究文明礼仪。宴席之前，为了让近亲远客都能共享哨子面带来的喜悦和吉祥，早面开的时间较长，一拨宾客不论人数多少，随到随开，有时候因为恰逢亲朋好友做事，早晨不睡懒觉，专门去吃一碗哨子面的襄汾人大有人在！从临美食哨子面就可以看出临汾人通过“长寿面”寄托美好的感情，希望子子孙孙健康长寿，平安幸福，从中可以看出其朴素的乡土风情以及对美好未来的深深的企盼。