夏天到了，看到街边的凉皮是不是很想吃呢，那么今天我们就来学一下在家怎么做安全又卫生好吃的凉皮
食材
1
高筋面粉 300克
2
水 150ml
3
盐 2克
4
绿豆芽 200克
5
黄瓜 1根
6
蒜籽 4颗
7
花椒 20颗
8
八角 2颗
9
茴香 10颗
10
生抽 适量
11
香醋 适量
12
香油 适量
13
白砂糖 适量
方法/步骤
1
和面，加点盐，做出来的凉皮更劲道
2
和好面后，醒面30分钟左右
3
加水洗面，用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉西出来
4
如此反复洗6次，直至水变清，西出来的水倒如另外准备好的盆中，这时面团会变成粗糙多孔的状态
5
准备一个不锈钢的大盘，在盘上刷上少许油，将沥净水的面筋平铺在盘上。蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
6
将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
7
将面盆移入冰箱冷藏过夜，目的是让淀粉沉淀。
8
取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
9
取一大平盘，在表面刷上植物油，挖2匙粉浆水平摊在盘上
10
蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟。
11
将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油，把盘子放入凉水中激一下或者用自来水冲冲盘子底部（这样做的目的是方便揭凉皮），用手揭起凉皮即可
12
取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用，中间一定要记得刷油，要不然回沾在一起的
13
取一小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，放凉备用，辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。
14
大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
15
绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，蒸好的面筋切块。
16
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖香醋，香油，拌匀即可，美味好吃的凉皮就作好了!
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