春天的海鲜里，花蛤最是便宜，我这里4块钱到6.5块一斤不等。花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。
食材
1
花蛤 1000克
2
大蒜 1/2头
3
韭菜 1小把
4
干辣椒 3个
5
白糖 0.5汤匙
6
香油 3滴
7
姜 1小块
8
黄豆酱 2汤匙
9
辣椒酱 1汤匙
10
黄酒 2汤匙
11
酱油 1汤匙
12
蚝油 1汤匙
13
盐 2勺
方法/步骤
1
花蛤当然是要买鲜活的，买回家，放进水中，水里撒1大勺盐和几滴香油，养上一个多小时，当然时间越长越好，这样就能让花蛤把泥沙吐净。
2
葱切象眼片、姜和蒜都要切成末，干辣椒掰成段，孩子吃的话可以不放干辣椒。
3
韭菜洗净后切掉根部不要，余下的部分切成5厘米左右长的段待用。
5
花蛤吐出泥沙后，用清水反复冲洗干净，然后冷水下锅，煮至花蛤全部张开口，立即关火，把花蛤捞出待用。时间不要久，一旦花蛤开口就要关火捞出。
6
热锅热油，下葱姜干辣椒和蒜末翻炒出香味儿。
7
倒入花蛤迅速翻炒几下，紧接着把调好的酱汁迅速倒进锅中。
8
迅速翻炒均匀，调入切好的韭菜段儿，快速翻炒均匀。韭菜刚刚变色时即刻关火，出锅装盘即可食用了。
注意事项
韭菜在锅中不可超过十秒，不然会失去口感和味道。
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