饺子的做法。

做饺子的心得在这之前先说明一点，就是老妈做的饺子最地道了。也许是经常吃，没什么感觉。可是同事们却一致公认的好吃、又有一种家里的味道。所以呢我就想把这一绝技告诉大家，希望大家都有幸品尝下饺子的味道，特别是和自己的亲人、爱人，那感情是没法说的甜蜜。 做饺子必备的馅料：白菜、芹菜、瘦肉（个人爱好，可以是五花肉）、香葱、姜、鸡蛋一个。 必备调料：盐、味精、鸡精、香油或花生油、十三香、还有麻辣鲜（其他的也可以按自己喜欢的口味另加）。 必备厨具：擀面杖（啤酒瓶也可）、切菜板、钢刀、筷子、大碗、干净的粗布、小盆。其他的炊具就不用说了吧，尽量用煤气煮饺子。更有味道！ 步骤1：拌馅料（最重要的一步）。首先把买好洗净的肉、白菜和芹菜、葱、姜统统剁成碎末，肉剁好单独先放一个碗里，菜可以一起剁碎。菜剁好后，用净粗布把剁好的菜包起来，用点力气尽量把菜里的水过滤出来一部分，适度即可。然后跟肉、姜葱末混合。放个鸡蛋进去用筷子把他们搅拌均匀。放调料的时候一定要注意一点：不能过咸，油不能太多。总而言之要适当就可以了。曾味的调料可以多放。这样才有味。 步骤2：和面（也是较关键的）。在盆里放上一定量的面粉，吃多少就放多少。和面的时候不能太着急，一边放水、一边和面。先不要和成团，注意掌握湿度。不能加太多水要反复揉搓，让面充满劲道、有弹性。 步骤3：切面。把和好的面放到案板上一分为二，用手搓成圆形长条，注意切的动作跟切的大小。切得时候每切一刀就要旋转90度，掌握好每块面团的大小。不要太大，由日本豆腐块的大小即可。 步骤4：擀面皮。紧接着上一步来做，把切好的小面团撒上面粉做到不粘到面杖上。然后把每个面团用手按成扁状。擀面的时候尽量把每个面团都擀成近是圆形，为包饺子提供方便。 步骤5：包饺子。用筷子夹少量馅料放到擀好的面皮上，将裹好馅料的面皮对折，用手把面皮的开合处由两边到中间一次粘紧，不要把陷露出来，面皮的粘合处不要留空隙。 步骤6：煮饺子。（重要的一点）在锅里放到较多的水，等水煮费了开始下饺子。不要一下子就把饺子倒打锅里，可以一个一个的放进锅。放完饺子一定要用炒菜的铲子推几下锅里的饺子，避免饺子粘到锅底。然后盖上锅盖焖一下，没锅盖不行。等水费开了拿小碗加半碗水，不要太多。然后再用铲子推几下下，做完盖上锅盖。等水再次开了重复上次的动作，一直放到三次水的时候再等水煮沸了，这时饺子也就煮好。可以美美的吃上一顿饭可以说是一种享受。敬请的品尝吧。 不会的可以再问我，呵呵!